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内   容 匠のたくあん(100g)
賞味期限 2ヶ月※ 開封後はお早めにお召し上がりください。
保存方法 高温多湿を避けて保管して下さい
原材料 自然栽培干し大根(青森県産)、自然栽培米ぬか(岐阜県産)、食塩(オーストラリア産再生天日塩)、昆布(北海道産)

栄養成分表示 100gあたり[推定値]エネルギー 64kcal、たんぱく質 1.2g、脂質 0.3g、炭水化物 15.2g、食塩相当量 3.5g
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匠の沢庵・よくある質問
(Q1)乳酸発酵のたくあんとどう違うのですか?
(A1)大根の産地、品種が違います。こちらの沢庵は岐阜・三重県産の白首大根です。こちらの沢庵も乳酸発酵しておりますが、酸味がかなり控えめです。

(Q2)漬物って発酵食品なんですか?
(A2)はい。もともと野菜保存食でした。糠と塩(または塩のみ)で野菜を漬け込み、それが熟成発酵することで漬物となったのです。現在では冷蔵技術や添加物の発達により、熟成発酵していない漬物が主流となっています。

(Q3)どうして添加物を使用しないのですか?
(A3)科学的な調味料や甘味料、合成着色料を使わずとも美味しい漬物がつくれるからです。また、熟成発酵したお漬物はもともと保存性に優れ、保存料を添加する必要がないのです。

(Q4)少し酸味があるのですか?
(A4)当店のお漬物はほとんどが熟成発酵を伴ったものです。乳酸菌が発酵を促し、大根の中にある糖分を酸へと発酵させてしまうためです。

(Q5)着色料を使用していないのにうっすら黄色い沢庵なのはどうして?
(A5)それは大根に含まれる糖分がたんぱく質と結びついたからです。メイラード反応と呼ばれ、野菜を熟成発酵させる場合によく起こる色の変化のことです。

(Q6)漬物は好きですが塩分が気になります。
(A6)ぬか漬けは普通の漬物よりもカリウムというミネラル成分が2~3倍多く含まれます。米糠のなかのカリウムがぬか漬けに移行するからです。カリウムは体内の余分な塩分を排出してくれるので塩分を気にされる方にぬか漬けはオススメです。




匠の沢庵・稀にある質問
(Q1)本当に無農薬ですか?
(A1)はい、証明書がこちらで確認できます。

(Q2)次亜塩素酸ナトリウムで消毒しているのですか?
(A2)していません。この沢庵は浅漬ではなく古漬けです。pH(酸度)が3~4程度ですので消毒剤なしでも悪玉菌や病原菌に対して強い抗菌性を持ち得ています。

(Q3)米ぬかが身体に良いと聞きましたが本当ですか?
(A3)個人差はありますが本当です。まず米糠にはイノシトールというビタミンが含まれています。このイノシトールは「抗脂肪肝ビタミン」とも呼ばれており、脂肪の流れを良くして身体の中に脂肪がたまらないようにする働きが期待できるのです。
さらにY-オリザノールという抗酸化作用の強い成分も多く含まれます。これはポリフェノールの一種で悪玉コレステロールの吸収を抑えたり、血行促進、紫外線防止の効果が期待できます。
それからギャバ(GABA)です。これはアミノ酸の一種で米ぬかに多く含まれます。血圧上昇を抑制する作用やリラックス効果、肝臓の調子を整えたりする効果が期待できます。

(Q4)たくあんは乳酸菌で発酵しているのですか?
(A4)はい、その通りです。植物性乳酸菌によって発酵することで昔ながらのたくあんとして完成します。乳酸菌も様々な種類があり、ラクトバチルスプランタラム菌をはじめ、エンテロコッカス・フェカリス菌やペディオコッカス・ペントサセウス菌、リューコノストック・メセンテロイデス菌等など、多くの乳酸菌によって成り立っているのです。

(Q5)植物性乳酸菌が身体に良いとは本当ですか?
(A5)これも個人差はありますが本当です。現在は科学的な検証が多く行われており、免疫力活性化効果まであると言われています。



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